1：去除猪脚猪毛
首先，将猪脚处理干净，去除多余的猪毛。
2：腌制猪脚
将处理好的猪脚切成适当大小的块，然后放入锅中，加入适量的老抽、生姜块、糖、料酒、盐、蚝油、胡椒粉和十三香，腌制二十分钟。
3：焖煮猪脚
加入少量的清水，开始焖煮猪脚，直至八成熟。然后将猪脚捞起，放入冰水中迅速冷却，冷却后再次捞起放入原锅中。
4：加入调料焖煮
在锅中加入少量的蚝油和蒜粒，与之前的原汁拌匀后，继续焖煮至熟透。
注意事项：
- 胡椒粉和十三香容易上火，应适量少放。
- 焖煮过程中，水一定要保持清淡，冰冻时间越长越好。
焖的技巧：
焖是从烧演变而来的烹饪方法。主料经过油炸（或油滑、或水煮）后，加入适量的汤和调料，然后盖紧锅盖，用小火焖煮至烂熟。焖有红焖和黄焖两种，虽然烹调方法和用料相似，但调料的用量有所不同。红焖使用的酱油和糖色比黄焖多，因此红焖菜呈现深红色，而黄焖菜则呈浅黄色。
