煎饼果子中的脆皮制作方法如下：
**原料准备：**
- 面粉：200克
- 泡打粉：0.5小勺
- 清水：100毫升
- 食用油：2小勺
- 盐：少许
**面团制作：**
1. 将面粉、泡打粉、食用油和盐混合在一个容器中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成一个光滑的面团。
2. 将揉好的面团用保鲜膜覆盖，防止干燥，静置饧发30分钟。
**薄脆制作：**
1. 取出饧好的面团，将其擀制成一个尽可能薄的圆形面片。
2. 用刀在面片表面划上纵横交错的线条，将面片分割成多个形状相似的小块。
3. 在锅中倒入足够多的色拉油，加热至七成热时，轻轻放入面片小块，使用中大火炸至金黄色，捞出沥油即成薄脆。
**制作技巧：**
1. 面团的饧发时间越长，延展性越好，便于擀薄，使炸出的薄脆更加酥脆。
2. 下锅时的油温需控制在七至八成热，避免油温过低引起起泡或油温过高导致焦糊。
3. 刚下锅时，用筷子夹住薄脆两端拉平，防止变形，待基本定型后可松开筷子。
4. 擀面片时需在光滑的案板上操作，并涂抹少许油以防粘连。
5. 薄脆炸至微黄即可捞出，表面的油分将继续使其颜色和脆度达到最佳状态。
6. 炸好的薄脆应先竖放沥油，避免油分过多。
7. 薄脆可与煎饼一起食用，增加口感层次，也可撒在粥或馅料中增添风味。
