1. 准备材料：香葱洗净，葱白切断，留葱叶，老姜洗净切片，再准备八角，干花椒。
2. 处理猪蹄：猪蹄斩件后放入开水中焯水，以去除血水和腥味。
3. 准备胡萝卜：胡萝卜洗净后切块。
4. 焯水后的猪蹄：将焯水后的猪蹄捞出，用冷水冲洗，然后沥干水分。
5. 热锅加油：在锅中加入适量油，油热后放入沥干水的猪蹄煸炒。
6. 煸炒猪蹄：煸炒至猪蹄水分稍干，皮肤略微变色，加入葱结、姜片、八角等调料继续煸炒。
7. 加入调料：放入豆瓣酱、酱油、料酒，继续炒几分钟。
8. 加水焖煮：向锅中加入足够的水，淹没猪蹄，大火烧开后改小火加盖焖煮二十多分钟。
9. 加入胡萝卜：待猪蹄快熟时加入胡萝卜，继续加盖焖煮，直到猪蹄和胡萝卜都熟透。
10. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和少量味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
拓展资料：
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
猪蹄中含有较多手此悔的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
