酸甜脆梅子怎么腌制

1、首先，将梅子彻底清洗干净，去除果蒂，并晾干表面的水分。接着，用食盐对梅子进行揉搓，这一步骤有助于消毒和去除梅子的苦涩味。之后，在每颗青梅上切一个小口，将处理好的梅子放入一个大碗中，加入足够的清水覆盖梅子，撒上盐，搅拌均匀，然后用盐水浸泡一夜，以帮助青梅脱涩。
2、将浸泡好的青梅放在流动的水下冲洗数小时，这样可以进一步去除青梅中的酸涩味，并保持其脆嫩的口感。建议多次冲洗，并在流水下冲洗一段时间。冲洗后，将青梅捞出并控干表面的水分，以备后续使用。
3、熬制一份浓度大约为25%的冰糖水，待其冷却后，将青梅浸入其中，密封好容器，静置一夜，然后倒掉表面的水分。接着，再熬制一份浓度大约为35%的冰糖水，冷却后泡入青梅，再次密封并静置一夜。之后，将容器中的糖水倒出，加入少量冰糖继续熬制至溶化，然后冷却备用。
4、准备一个干净且无水无油的容器，将青梅放入其中，倒入熬制好的冰糖水，密封好容器，确保密封紧实。将容器放入冰箱中冷藏三天，即可完成腌制脆梅子的过程。