1. 准备材料：选取200克猪肉，切成细丝；200克蒜苔，切成适口段状。同时准备好适量的葱姜蒜。
2. 腌制肉丝：将猪肉丝放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽和老抽，拌匀后腌制10分钟，使其充分吸收调料味道。
3. 爆香葱姜蒜：热锅后加入适量的油，待油温升高后，放入葱姜蒜，快速翻炒至出香味。
4. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝变色，表面变得稍微焦香。
5. 加入蒜苔：将蒜苔段加入锅中，与肉丝一起快速翻炒均匀，使蒜苔断生。
6. 调味：在此过程中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽和辣椒油，根据个人口味进行调整。
7. 出锅：待蒜苔炒至断生且肉丝完全熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。
这样，一道色香味俱全的川菜蒜苔炒肉就完成了。
