蹄花汤是一道受到许多人喜爱的川菜，它的主要原料包括猪蹄和白芸豆，调料有姜、白酒、八角香叶、盐等。下面是制作蹄花汤的详细步骤：
**主料：**
- 猪蹄 1只
- 白芸豆 1把
**辅料：**
- 姜 4片
- 白酒 1勺
- 八角香叶 4片
- 盐 适量
- 油泼辣子 半勺
- 醋 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 一点点
- 蒜 2瓣
- 葱 2根
- 熟白芝麻 1小撮
**制作步骤：**
1. 将白芸豆提前半天浸泡，使其充分泡发。将蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2. 准备一只猪蹄，将其剁开，用清水浸泡一会儿，去除血水后洗净。
3. 在锅中加入清水，放入4片姜、2片八角香叶和1勺白酒，煮开后加入猪蹄焯水约5分钟，然后捞起冲洗干净。
4. 将猪蹄放入砂锅中，加水至满，大火煮开后加入剩余的2片姜，转小火慢炖。待汤汁略发白后，倒入泡发的白芸豆，加入开水，继续小火炖煮至猪蹄软烂（约2个半小时），最后加入适量的盐进行调味。
5. 准备调味汁：混合油泼辣子半勺、2勺醋、1勺生抽、少量糖、蒜末和熟芝麻。
6. 装盘前撒上葱花。
**营养价值：**
1. 猪蹄每100克含有蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，并富含维生素A、B、C以及钙、磷、铁等微量元素。
2. 猪蹄富含胶原质蛋白，长时间焖煮后形成的胶质层可以使肌肤更有弹性和韧性，有助于延缓衰老。
3. 猪蹄有助于强筋健骨，适合身体瘦弱、大病初愈、腰膝酸软的人食用。
4. 猪蹄还能促进青少年生长发育，并有助于减缓中老年妇女骨质疏松的过程。
