1. 提前半天浸泡白芸豆，确保充分泡发。
2. 将蒜切碎，葱切葱花，姜切片备用。
3. 准备猪蹄一只，剁开后用清水浸泡以去除血水，然后洗净。
4. 在锅中加入足够清水，放入4片香叶、2片姜片和1勺白酒，煮开后加入猪蹄焯水约5分钟，捞起后冲洗干净。
5. 将猪蹄放入砂锅中，加满水，大火煮开后加入2片姜片和1勺白酒，转小火慢炖。
6. 炖至汤汁略显白色后，倒入泡发的白芸豆，加入开水，继续小火炖煮。
7. 猪蹄炖至软烂，大约需要2个半小时，此时加入盐调味，然后关火。
8. 准备油泼辣子：在碗中加入辣椒面、熟白芝麻、少量盐和糖，加入少量清水拌匀。
9. 加热菜油至冒烟，关火稍等凉后，将热油全部倒入装有辣椒面的碗中，滴入几滴香醋，待气泡消失后晾凉，滤去上层的红油，存入干燥的玻璃瓶中，放入冰箱保存。
10. 油泼辣子和逗滚醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。
11. 蹄花汤的小贴士：猪蹄富含胶质，芸豆含有大量植物蛋白，是一道美容佳品。酸辣调料汁是四川人特别喜爱的口味。
12. 若在汤中加入四川酸菜，即可成为老妈蹄花店里的酸汤蹄花，别具风味。
