在超市看到咸鸭蛋就想起了小时候，奶奶腌的咸鸡蛋个个流油，特别好吃。上次回家我向奶奶请教了腌鸡蛋的秘方，现在就把这个用了40年的传统方法分享给大家，简单易学，一看就会。
**所需食材：**
- 鸡蛋 30个左右
- 盐 400-500克
- 花椒 一把
- 八角 5粒
- 陈皮 适量
- 高度白酒 30克
- 清水 适量
- 生姜 1块
**腌制步骤：**
1. 准备新鲜鸡蛋，彻底清洗干净后擦干水分。准备一个足够大的玻璃罐或瓷罐，以及小缸或大瓷盆。
2. 将花椒、八角、陈皮等香料放入小布袋中，用绳子扎紧。在锅中加入适量清水，大火煮沸后加入香料包和姜片，煮约半小时，然后加入食盐，搅拌至溶解，关火。
3. 等待盐水完全冷却后，加入高度白酒搅拌均匀。然后将凉透的盐水倒入装鸡蛋的容器中，连同香料包一起放入，密封容器，存放在阴凉处。大约一个月后，盐水腌制完成。
4. 腌好的鸡蛋取出，可放入蒸锅中蒸熟。如果觉得上面的方法步骤繁琐，还可以尝试一种更快速的腌制法。
**快速腌制法所需食材：**
- 鸡蛋 20个
- 高度白酒
- 食盐 1斤
**快速腌制步骤：**
1. 像之前一样清洗鸡蛋，然后用吹风机吹干。
2. 在大碗中倒入白酒，将鸡蛋浸泡半分钟，滚动鸡蛋使其均匀沾上白酒。
3. 将食盐倒入碗或盘中，将鸡蛋放入滚上白酒后均匀裹上食盐。
4. 用保鲜膜和保鲜袋将鸡蛋包裹好，扎紧袋口，放在阴凉处腌制大约十几天。
**食用贴士：**
如果腌制时间过长，鸡蛋太咸，可以在蒸之前用清水浸泡1小时。喜欢的话，可以搭配蒜泥一起食用，将蒜泥和咸鸡蛋碎搅拌，加入适量香油和醋调味。
**小贴士：**
1. 使用50度以上的高度白酒可以更好地去除鸡蛋的腥味，并帮助盐分更快地渗透。
2. 腌制时记好时间，用纸条记录在容器上，方便日后查看。
这就是奶奶用了40年的腌鸡蛋秘方，简单又好用。喜欢的朋友不妨试试看，下期见！
