1. 腌制咸鸡蛋是一道流传民间多年的美食，其蛋黄细腻且带有油脂，适合作为佐餐小菜或糕点配料。
2. 选择新鲜、大小均匀、蛋壳完好的鸡蛋，这样的鸡蛋在腌制过程中不易破损，也不易变质。
3. 准备500克清水、150克盐、50克木灰（或可用食用碱代替）、10克花椒、5个八角、1片桂皮和3片香叶来制作盐水。
4. 将清水和盐混合煮沸后，加入香料，晾凉后使用。
5. 涂抹木灰或食用碱在鸡蛋表面，以去除细菌，防止变质。
6. 将鸡蛋完全浸入晾凉的盐水中，并密封容器，放置在阴凉通风处腌制20-30天。
7. 选择蛋黄脂肪含量高的鸡蛋，保证充足的腌制时间，控制盐水浓度，加入香料，以及保持低温慢腌，都是出油的关键。
8. 腌制过程中应定期检查鸡蛋状态，如有变质或破裂应立即取出。
9. 腌制好的咸蛋可冷藏保存，保质期通常为1-2个月。食用前需煮熟或蒸熟。
