嫩豆腐适合制作清淡的汤品，如鸡蛋汤，因其细腻的口感能够提升汤的清新感。而老豆腐则更适合搭配肉类炖汤，如炖排骨汤，它能够吸收肉汁，变得更加丰富多汁。以下是一道利用老豆腐的汤品食谱：昂刺鱼豆腐汤。这道汤使用昂刺鱼、白酒、香葱、生姜、老豆腐、毛豆和盐来制作。
**昂刺鱼豆腐汤**
**原料：**
- 昂刺鱼
- 豆腐
- 白酒
- 香葱
- 生姜
- 毛豆
- 盐
**做法：**
1. 清除昂刺鱼的鳞片，洗净后沥干；
2. 老豆腐冲水后切块，毛豆洗净沥干；
3. 香葱洗净取白色部分一段，生姜拍散备用；
4. 在不粘锅中加热油，将昂刺鱼煎至两面呈金黄色；
5. 倒入少量白酒，加入足量热水；
6. 放入香葱和生姜，大火煮沸后转小火慢炖约一小时，直至汤色变白；
7. 加入毛豆和切好的豆腐，继续小火炖煮十分钟；
8. 最后加入适量的盐调味即可出锅。
**营养价值：**
- 昂刺鱼富含蛋白质，有助于维持体内钾钠平衡，消除水肿，增强抵抗力；
- 其含有的丰富铜元素对血液、神经系统和免疫系统等功能至关重要；
- 豆腐的营养价值与牛奶相近，是乳糖不耐受者或需控制慢性病饮食的理想选择；
- 豆腐含有丰富的微量元素、植物油和优质蛋白质，有“植物肉”之称。
您可以根据个人喜好选择嫩豆腐或老豆腐来制作美味的汤品。
