苦瓜，别名锦荔枝、凉瓜，是瓜类蔬菜中维生素C含量最高的品种。它富含营养，肉质鲜嫩，苦味适中，清香可口，具有增进食欲、明目、助消化、清热解毒、利尿等功效，可炒食、凉拌、烧汤，是夏秋蔬菜淡季的佳品。山东省嘉祥县农业科技示范园连续两年在大棚内种植白苦瓜，每667平方米产量达3000公斤以上，苦瓜收获后还可种植冬春茬蔬菜。白苦瓜生长势强，病虫害少，耐热性好，易于栽培，果实为长椭圆形，长20-35厘米，表面有条状和不规则的瘤状突起，果皮白绿色，有光泽，苦味适中，品质优良，单果质量约200克。现将栽培技术简介如下：
一、适期播种
1. 营养土配制
早春茬大棚苦瓜通常在2月下旬采用温床育苗。为保护根系，采用营养钵育苗。营养土宜用未种过瓜类作物的大田肥沃地表土6份加腐熟鸡粪4份混合配制，每立方米营养土加磷酸二铵1公斤、硫酸钾1公斤、多菌灵0.5公斤，充分混合后，盖膜闷15天，装入营养钵，整齐紧排在苗床上。
2. 种子处理
苦瓜种皮厚且硬，播种前要用50-55℃的热水浸种，期间要不停搅拌，水温降至30℃时停止搅拌，继续浸种12小时，取出沥干水分置于30℃暗湿条件下催芽，当80%以上的种子露白时即可播种，一般每667平方米用种量为800克左右。
3. 播种
播种前，先给营养钵喷透水，使之充分湿润，然后单粒播种，将种子放在营养钵中央，覆细土1.5厘米厚，搭上小拱棚。棚内温度白天保持在25-30℃，夜间15-18℃。定植前夜间温度降至10℃进行低温炼苗。
二、适时移栽
苦瓜第一片真叶展开后，喷一次20mg/kg的赤霉素溶液，可增大雌花比例，降低第一雌花节位，早期产量增加20%，提早采收7-10天。当苦瓜苗龄35-40天，5叶1心时进行移栽。移栽前结合整地每667平方米施腐熟鸡粪3000公斤、磷酸二铵50公斤、硫酸钾30公斤、辛硫磷颗粒3公斤。选择晴天下午进行移栽，密度为2500株/667平方米，采用大、小行种植，大行距80厘米，小行距60厘米，株距35厘米，深度以不埋子叶为宜，不宜过深或过浅，定植后浇透水，扣严棚膜，以利缓苗。
三、科学管理
1. 肥水管理
苦瓜定植后浇一次缓苗水，缓苗后一般不浇水，以土壤不干为原则，视土壤墒情浇水，一般膨瓜期7-10天浇一次。空气相对湿度控制在70%-80%，湿度过大易感染疫病和炭疽病。苦瓜虽喜肥，但苗期耐肥性弱，施肥要前轻后重。苗期只施稀薄粪水即可，花期喷施1%尿素溶液加0.2%的硼肥溶液，以提高坐果率，防止花而不实，结瓜期结合浇水每667平方米冲施二元复合肥20公斤，采瓜后追施1%尿素溶液。
2. 温光管理
苗期白天棚温保持在25-30℃，棚温达到30℃时要及时放风，夜间15-18℃。定植后，白天保持在20-28℃，中午超过28℃要及时放风，夜间保持在13-18℃。当棚温低于10℃时应加温，当夜间温度稳定在15℃以上时可昼夜放风。苦瓜对光照要求不严格，但开花结果期需要较强光照，有利于提高坐果率，应定期清扫棚膜上的灰尘，提高透光率，必要时可在后墙挂镀铝反光幕。
3. 吊蔓整枝
当苦瓜主蔓长到50厘米时，选择晴天中午前后及时吊蔓。先顺行设置吊蔓的铁丝，再东西向利用棚室支架拉紧吊蔓铁线，最后每株拴一条尼龙绳供瓜蔓攀缘。苦瓜生长前期可不留侧蔓，在肥水充足条件下，为增加后期产量，可留2-3条侧蔓。生长过程中，应及时摘除老叶、病叶，以利通风透光，并在花期摘取新开的雄花与雌花进行对花授粉，时间以上午9时前后为宜。
4. 病虫害防治
苦瓜病害主要有炭疽病、疫病和斑点病。炭疽病用45%百菌清烟剂，每10天熏1次，也可喷洒50%甲基托布津可湿性粉剂700倍液，或80%炭疽福美500倍液，连喷2-3次防治。疫病用72%杜邦克露或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液防治。苦瓜生长后期易感染斑点病，发病初期喷洒50%多菌灵悬浮剂500倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液、45%百菌清烟剂防治。虫害为白粉虱和蚜虫，白粉虱用25%扑虱灵2000倍液，或20%灭扫利2000倍液，每5-7天喷1次，连喷2-3次，也可用灭蚜灵烟剂交替使用。蚜虫用一遍净4000倍液防治。
四、科学采收
苦瓜以采食嫩果为主，应及时采收。花后12-15天是苦瓜采收适期，此时条状瘤状突起饱满、果皮有光泽、果顶色开始变淡。过早采收影响产量，过迟采收食用口感差，降低了品质。
