香椿的保质期相对较短，通常建议现采现食。若香椿过剩，可选择冷藏保存，而冷冻则能更长久的保存香椿。许多人选择将香椿冷冻以备后续食用。那么，在冷冻香椿时是否需要添加盐分呢？让我们来详细了解。
首先，在冷冻香椿之前，建议先用热水焯一下，焯水的过程中可以加入适量的盐。将香椿清洗干净后，放入热水中焯烫。焯烫后的香椿需要晾干水分，然后进行密封，并放入冰箱的冷冻室保存。需要注意的是，在焯水的时候，可以在水中加入一些食用盐，这有助于提升香椿的保存质量。
香椿是一种常见的食材，其食用部分主要是嫩芽。在储存过程中，如果处理不当，香椿中的纤维素会变老，苦味会增强。因此，在食用或保存香椿之前，需要进行焯水处理，这不仅可以去除香椿的苦味，还能保持其口感和营养价值。此外，焯水还能减少香椿在冷冻过程中老化的速度和盐分积累，使得冷冻后的香椿依然适宜食用。
香椿在冰箱中的保存时间取决于储存方法。通常情况下，新鲜香椿在冷藏条件下可以保存2到4天，而经过腌制处理的香椿则可以保存更久，大约为2周。如果香椿经过焯烫后冷冻，可以保存长达一年。春季是食用香椿的最佳时节，此时香椿芽最为鲜嫩，口感最佳。然而，新鲜香椿的保鲜较为困难，容易失水影响口感。因此，建议新鲜香椿最好尽快食用，或置于冰箱中并用保鲜膜包裹以延长保存时间。
在冷冻保存香椿时，确保包装密封，无空气进入是关键。这有助于防止香椿氧化和变质。
关于食用香椿，有几个注意事项需要遵循：
1. 尽量在谷雨前食用香椿，此时香椿最为鲜嫩。
2. 选择短而粗、棕红色、茎部较粗的香椿，这样的香椿更为嫩滑。
3. 香椿中含有硝酸盐，随着时间的推移会转化为亚硝酸盐。因此，食用前最好用开水焯烫，这样可以去除大部分亚硝酸盐，并保留香椿中的维生素C，提高安全性。
4. 焯烫香椿后需要用冷水冲洗，以防止其变黑。同时，注意焯烫时间不宜过长，以免香味流失。
5. 由于香椿属于“发物”，患有慢性病或过敏体质的人群在食用时要格外小心。
