1. 椿芽炒蛋是以春季特有的野生植物椿芽和鸡蛋为主要食材制作的菜品，口感鲜嫩，营养丰富，具有一定的药用价值。
2. 准备材料：新鲜椿芽（100-200克）、鸡蛋（3-4个）、盐、食用油、葱花（可选）、料酒或白酒（可选）、鸡精或味精（可选）。
3. 椿芽处理：清洗椿芽，去掉硬梗，只留下嫩叶和嫩枝。用清水反复冲洗几次，以去除苦味。可加少量盐浸泡，有助于去除苦味。
4. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将椿芽放入开水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
5. 切椿芽：将焯过水的椿芽切成小段或细丝，根据个人喜好来定。
6. 打鸡蛋：在碗中打入鸡蛋，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到蛋液略微起泡。
7. 炒蛋：在炒锅中加入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，使蛋块成熟但仍保持嫩滑。
8. 加椿芽：将切好的椿芽加入炒好的蛋块中，快速翻炒均匀，让椿芽与蛋块充分混合。
9. 调味：根据个人口味，可以加入少许料酒或白酒去腥增香，也可以加入鸡精或味精提鲜。如果喜欢葱香味，可以在炒蛋之前先炒香一些葱花。
10. 出锅：待椿芽变软，与蛋块充分融合后，即可出锅装盘。
椿芽含有一定量的亚硝酸盐，焯水可以有效去除这部分有害物质。椿芽的苦味是其天然特性，但如果处理得当，苦味会大大减少，不影响食用。炒蛋时火候不宜过大，以免蛋块变老，影响口感。适当调整口味，就能制作出美味的椿芽炒蛋。这道菜是春季不可多得的佳肴，不妨尝试一下。
