学校档口适合做的餐饮类型包括：
一、快速便捷的餐饮
1. 快餐选择：如汉堡、炸鸡、便当等快餐食品，因其快速便捷的特点，非常适合学校档口，满足了学生快节奏的生活需求。
2. 简餐与面食：炒饭、面条、盖浇饭等简餐面食，制作简单快捷，适合学生在课余时间或课间食用。
二、健康营养的餐饮
1. 营养套餐：提供包含蔬菜、肉类和主食的均衡营养套餐，满足学生在成长发育阶段对营养的需求。
2. 绿色和有机食品：随着健康意识的提升，绿色和有机食品越来越受到学生的青睐。提供这类食品可以满足他们的健康需求，提升档口的吸引力。
三、地方特色餐饮
1. 地方小吃：引进各地特色小吃，如煎饼果子、肉夹馍、臭豆腐等，满足学生对新奇食物的追求，并促进文化交流。
2. 流行饮品和甜品：学生喜欢尝试新事物，流行饮品和甜品如果汁、奶茶、冰淇淋等，能吸引学生消费，丰富档口的餐饮选择。
总结而言，学校档口适合经营快速便捷、健康营养以及地方特色的三类餐饮。在经营过程中，重视食品卫生安全，确保提供健康美味的餐品至关重要。同时，应根据季节和学生需求的变化，灵活调整经营策略，以更好地满足学生的餐饮需求。
