营养配餐师必须对职业充满热情，始终关注食品安全与营养健康。他们应重视自身信誉，确保每一份餐食均营养均衡、品质可靠。不断学习和创新，以满足不同人群的个性化营养需求。
掌握基础知识是营养配餐师工作的基础。他们应熟悉各类食材，包括蔬菜、水产、禽畜、粮食、果品和调味品，了解其营养成分及搭配方式。在饮食营养学方面，他们应具备对营养素、热量需求、食物消化、吸收和代谢过程的基本理解。
营养配餐师应深入研究食物的营养价值评估、中国居民膳食指南和膳食宝塔，以实现平衡和合理的膳食制度。食品安全与卫生是他们工作的关键环节，必须掌握食品卫生与安全、个人卫生和环境卫生的管理知识。
成本核算技能对营养配餐师同样重要，以确保服务质量与经济效益的双重考虑。此外，熟悉相关法律知识，如食品卫生法、消费者权益保护法、商标法、环境保护法和野生动物保护法等，以确保业务合法合规。
随着社会对营养健康关注度的提高，营养配餐师这一职业正逐渐兴起。配餐师需要掌握多方面的营养知识，包括营养素功能、烹饪原料营养、食品安全、烹饪过程营养保护、不同人群营养特点、营养食谱编制、成本核算、营养配餐制作方法以及营养配餐软件应用等。
