1. 职业功能：营养配餐准备工作内容
技能要求：能了解不同国家的饮食习俗
相关知识：外国饮食风俗和饮食习惯知识
2. 核算成本
技能要求：能够核算一般宴会成本和营养成分
相关知识：宴会成本的核算方法，营养素的计算方法，整套宴会菜单定价知识，包括家宴、便宴等
3. 卫生督导
技能要求：能够监督个人和环境卫生，能够监督常见餐具的消毒工作
相关知识：卫生监督检查制度，常用消毒方法
4. 烹饪原料感官质量检验
技能要求：能够对一般烹饪原料进行感官质量检验
相关知识：常用烹饪原料的性质、来源、识别及感官质量鉴定的方法
5. 制定营养食谱
工作内容：确定能量和主要营养素
技能要求：能够对计算全日热量摄取量和营养素供给量，能够计算每餐热量和营养素供给量
相关知识：营养食谱的设计要求，食物成分表的使用，确定能量和主要营养素的方法
6. 营养餐的制作
工作内容：参与营养餐烹饪方案的实施
技能要求：能制作特殊膳食（低脂、低钠等特殊膳食），能制作常见的“食补养生膳”
相关知识：特殊膳食的有关知识，食补食物分类
7. 膳后总结与宣传工作内容
技能要求：能收集、整理食谱，按不同季节、不同就餐人群、菜式进行分类整理
相关知识：食物的“四性”“五味”知识
8. 改进与创新
技能要求：能及时设计革新菜品，改进烹饪技术，提高菜点的营养价值
相关知识：名菜和创新菜的开发、设计知识
9. 培训与指导
工作内容：培训中、高级营养配餐员
技能要求：能组织实施中、高级营养配餐员培训计划
相关知识：组织实施培训计划的方法，论文写作基本知识
10. 技术管理工作内容
技能要求：能根据营养配餐员的工作特点制定相应的管理制度
相关知识：谈话艺术、批评技巧，激励机制制度的制定，国内外营养配餐发展趋势、新技术及新方法
11. 知识、技术更新
技能要求：能定期接受新知识、新技术培训，并能熟练运用新技术进行操作
