您想在学校门口开设小吃店的计划很有创意，但确实需要考虑一些相关规定。根据我国的相关法规，学校门口一定范围内可能不允许开设小吃店，以保障学生的食品安全和健康。您提到的烤肠、烤面筋等美食确实很受学生欢迎，但也要注意食品的新鲜和卫生，以免影响学生的健康。
夏天，您可以选择卖凉皮、凉面等清凉解暑的食品，这在学校门口也是很受欢迎的。而冬天，小火锅、麻辣烫等热食会是一个不错的选择，它们不仅能吸引学生，也能为他们在寒冷的冬天提供温暖。
当然，您还需要考虑学校周边环境、学生群体的消费能力和喜好，以及可能的竞争情况。不同类型的学校（如大学、小学、中学）的学生群体和消费习惯可能会有很大差异，这些都会影响到您的经营策略。
最后，建议您在做决定前，详细了解并遵守当地的食品安全法规和学校的规定，确保您的生意既能满足学生们的口腹之欲，又能合法合规地进行。
