1. 采集新鲜的艾草，注意挑选嫩芽并去除梗部。最好是选择自家种植的艾草，以确保其安全无农药残留。
2. 将糯米粉与粘米粉混合均匀，然后加入新鲜艾叶提取的绿色汁液，共同揉搓至形成光滑的面团。接着，将面团揉成长条，并切割成大小相等的剂子。将剂子压扁后包裹豆沙馅，封口后搓成圆球状。
3. 准备糯米粉800克、粘米粉100克、澄粉100克、新鲜艾草500克（提取的艾草汁约750毫升）、热水（60度以上）150毫升、色拉油50毫升、豆沙馅500克、咸蛋黄10个、肉松100克和色拉酱20克。
4. 将艾叶放入锅中焯水约1分钟，捞出后用冷水冲洗。将处理好的艾叶放入另一锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢煮1小时。
5. 揉好的粉团不应立即制作。关键在于米浆，使青团具有嚼劲。在客家地区，制作艾叶青团的传统方法是在春天或清明节期间。此时，将糯米粉与艾叶汁混合，趁热揉搓均匀。这一步骤非常关键，需要用力揉搓以使面团上劲，这样成品才会劲道。
6. 清洗艾叶，去除杂质。将锅中水烧开，加入艾草大火煮至烂熟，再加入5克食用碱，这有助于保持艾叶的翠绿色泽，同时加快煮烂的速度。大火煮沸10分钟后，开盖，用手指掐取一根艾草检查熟度。
7. 准备适量的艾叶和糯米粉。将艾叶烫水清洗以去除苦味，捞起后切细。然后，将糯米粉用开水制成烫面团，加入艾叶一起揉搓至表面光滑。最后，包裹上自己喜欢的馅料。
为了使艾叶青团美味且有嚼劲，秘诀在于加入一种名为“棉菜”的植物，学名为鼠曲草。这种植物仅在清明时节的一段时间内适宜使用，它能让青团不仅口感有嚼劲，还能拉丝，类似于披萨中的马苏里拉奶酪。
