蛋白质变性的主要特点是生物学活性的丧失。
变性过程涉及物理和化学变化，其复杂性在于区分这两种变化。
物理变化通常不涉及化学键的断裂和生成，而化学变化则相反。
在特定条件下，蛋白质的有序结构会被破坏，导致理化性质的改变以及生物活性的失去。
变性蛋白质与天然蛋白质相比，其溶解度降低，粘度增加，结构失去结晶性，且易受蛋白酶分解。
蛋白质变性的原因分为物理和化学两大类。物理因素包括加热、加压等，化学因素则有强酸、强碱等。
在医学领域，蛋白质变性常被用于消毒和灭菌。
然而，并非所有变性都是不可逆的。轻微变性下，去除变性因素可能使蛋白质恢复部分功能，这种可逆变性称为复性。详情
