桂林米粉以其正宗的味道和独特的制作工艺在桂林地区享有盛名。作为桂林的代表性小吃，"不到桂林非好汉，不吃米粉真遗憾"的说法广为流传。为了制作出地道的桂林米粉，我们需要准备猪棒骨和猪骨头各4公斤，以及多种香料如桂皮、甘草、八角等。还需要生姜500克，干葱头200克，桂林腐乳150克，以及B料（包括盐、麦吉鸡粉、味精、冰糖和酱油）。此外，还需要500克色拉油。
制作过程从浸泡米粒开始，经过磨浆、蒸干、压制，最终形成韧性极强的米粉。米粉形状有两种，圆的称为米粉，片的则称为切面，它们都以其洁白、细腻、软滑、清爽的特点著称。
桂林米粉的灵魂在于其卤水，这是通过猪、牛骨汤，加上罗汉果和各种调料长时间熬制而成的，不同的卤水配方造就了不同的风味。桂林米粉的种类繁多，包括生菜粉、牛腩粉、三鲜粉等，每种都有其独特的口味和做法。
广西米粉以桂林米粉最为知名，其特色在于汤底、调料和配菜的精细选择与搭配。制作时选择优质的牛腱子肉是关键，牛肉在卤水中卤制，能够让卤水充分吸收牛肉的香味。好的卤水需要长期保养，且老卤水不能与其他卤水混合。
米粉煮好后，加入骨头汤（如果不加则为干捞粉），再放入卤牛肉和卤水，最后根据个人口味添加香菜、炸黄豆、炒香辣椒面等调料即可。详情
