一般来说，100斤葵花籽可以提炼出43至46斤的食用油，同时还会产生50斤的油葵饼。出油率与生长期间的气候条件密切相关，如果当年的雨水充沛，出油率可能会较低。影响葵花籽出油量的因素包括：
1. 葵花籽的含油率：一般的葵花籽含油量为30-35%，而油葵的含油率可以高达近50%。含油量越高，提炼出的油就越多。
2. 加工方式：采用浸出法可以获得较高的出油率，浸出后的油葵饼残油不会超过2%，这意味着几乎所有的油都被提取出来了。而采用压榨法，饼的残油通常在8-10%，这与工艺技术有很大关系。
根据不同的情况，可以进行相应的计算。按用途分类，葵花籽可以分为食用葵和油葵两种。食用葵花籽粒较大，含油量为29%-30%，含壳为30%-40%，仁中含油为40%-65%。油葵多为黑色小籽，全籽含油率高达45%-54%，含壳率可低至22%左右，仁中含蛋白质21%-31%。
葵花籽油是一种优质的食用油，被誉为"营养油"，因为它含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E，易于被人体吸收。其中，亚油酸含量高达70%，能有效降低人体胆固醇含量。
葵花籽油可用于生产人造奶油、蛋黄酱和色拉油等，是21世纪的"健康营养油"。
