1、蛋白质的生物活性丧失
蛋白质的生物活性包括酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。变性的核心特征之一是生物活性的丧失，而且有时蛋白质空间结构的微小变化就可能导致生物活性的丧失。
2、理化性质的改变
蛋白质变性后，其理化性质也会发生变化。例如，溶解度降低，导致沉淀形成。这是因为变性使得一些原本位于分子内部的疏水基团暴露出来，增加了分子的不对称性。此外，蛋白质分子可能会从溶液中析出，导致粘度增加和扩散系数降低。
3、生物化学性质的改变
蛋白质变性后，其分子结构变得松散，难以形成结晶，也更容易被蛋白酶水解。蛋白质变性主要是由于其内部结构的破坏。
扩展资料：
1、变性作用是指蛋白质受到物理或化学因素的影响，从而改变其分子内部结构和性质的过程。通常，蛋白质的二级结构和三级结构的改变或破坏都被认为是变性的结果。
2、引起蛋白质变性的化学方法包括加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等。物理方法则包括加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
参考资料来源：百度百科--蛋白质变性
