小麦淀粉的添加与否取决于你所使用的米的类型，如果肠粉吃起来缺乏嚼劲，就需要加入小麦淀粉。玉米淀粉是肠粉制作中不可或缺的成分。通常情况下，每1斤米粉搭配10-20克小麦淀粉即可。如果需要同时使用小麦淀粉和玉米淀粉，可以一并购买。
肠粉的制作方法如下：
主料：粘米粉120克，小麦淀粉20克，玉米淀粉30克，虾泥50克。
辅料：水700克，鸡蛋1个，油麦菜少许，葱蒜末少许，小米椒少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，白砂糖1勺。
1. 准备好所有食材。馅料可以根据个人喜好选择，如猪肉末、鸡蛋、韭黄或海蛎子等容易煮熟的食材。
2. 制作米浆：将粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉混合后加水，搅拌均匀后静置10分钟，再次搅匀。这一比例能够制作出薄而透明、不易破裂且具有弹性的米皮。
3. 摊制肠粉：在浅盘中刷一层油，将锅中预热至中火。如果是使用蒸锅，先将水煮沸，然后将米浆倒入铁盘中放入蒸锅，蒸熟。
4. 倒入米浆：在浅盘中倒入适量米浆，摇匀后开中火加热几秒钟。注意米浆不要加太多，以免米皮太厚。
5. 加馅：待底部稍微凝固后，撒上虾肉泥和油麦菜碎，盖上盖子加热大约30秒。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。注意控制加热时间，避免米皮变干硬。
6. 加蛋液：将调匀的鸡蛋液倒少许在表面，继续加热大约10秒，直到蛋液快要凝固，然后从一端将肠粉铲起卷起。（蛋液可以根据个人喜好添加或不加）
7. 制作酱汁：在锅中倒入少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
8. 加入生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸后收汁。
9. 将做好的酱汁浇在卷好的肠粉上，即可食用。详情
