酸辣米粉的制作方法如下：
1. 将300克的米粉提前浸泡在凉水中一夜。
2. 在锅中烧开水，加入米粉煮至熟透。
3. 同时，将小青菜焯烫后放入凉水中浸泡备用。将配料如酸豆角、榨菜、炒黄豆、炒花生、蒜、香葱、香菜、熟白芝麻、姜等分别切好，摆入盘中。
4. 调料包括米醋、生抽、香油、辣椒油、盐和糖，根据个人口味拌匀。
5. 在碗底放入香葱碎、香菜碎和蒜碎，然后加入调好的调料，再倒入热高汤。将煮熟并沥干水的米粉和青菜放入碗中。
6. 最后，加入酸豆角、榨菜丝、炒黄豆和炒花生碎，撒上白芝麻，可根据喜好再浇上一些辣椒油。
注意事项：
- 米粉需要提前一夜浸泡在凉水中（泡好的米粉）。
- 在煮米粉的同时，可焯烫小青菜，然后浸泡在凉水中备用。
- 炒黄豆和米粉时，先将黄豆煮熟，然后与米粉一起炒匀。
- 最后加入炒好的鸡蛋和适量的蚝油、酱油等调料。
炒米粉的简化做法：
1. 将米粉和黄豆泡发，黄豆可以用压力锅加少许盐煮熟后捞出备用。
2. 泡好的米粉捞出，沥干水分备用。
3. 在锅中加热少许油，先炒好鸡蛋后出锅备用。
4. 锅中再放少许油，炒香姜蒜末，加入黄豆炒一会儿，然后放入米粉炒匀。
5. 加入炒好的鸡蛋，以及适量的蚝油和酱油调味即可。详情
