炒米粉，这道深受欢迎的闽南特色小吃，其制作技艺历史悠久，可追溯到明代，不仅在国内广受欢迎，在海外同样享有盛誉。特别是“兴化米粉”，作为福建饮食文化的代表之一，以其价廉物美而名扬四海，深受海外华侨华人的喜爱。
在饭店中，炒米粉的独特风味让人回味无穷。要复制这种美味，关键步骤之一是泡粉。正确的泡粉方法是用温水，以防止米粉因水温过高而过于软化，影响炒制质量。
接下来是准备炒米的配料。将猪肉切成细丝，用黑胡椒、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制。香菇和虾干需提前用水泡发，然后切丁。包菜也应切小片。鸡蛋需打散，广式腊肠切片。
炒配料的顺序是先炒鸡蛋、腊肠、猪肉、香菇、虾干和包菜，调味时加入少许糖和盐，且在炒制过程中尽量避免加水。如果实在需要，也应该只加少量，并分次加入，待炒至八成熟时再加入泡软的米粉。
在加入米粉前，可以轻轻扯一扯米粉，以防其过于长而难以翻炒。建议使用筷子翻炒，并加入少许鸡精和生抽增加风味，炒匀后用中火烘干。对于新手来说，如果难以掌握火候，可以使用小火。
在选择配料时，建议使用包菜（卷心菜或洋白菜），因为它水分较少，容易炒熟。而不建议使用鲜香菇和鲜虾，因为它们不仅不能提升鲜味，而且与炒米粉的传统搭配不当。
最后，整个炒制过程中应尽量避免加水，以保持炒米粉的干燥口感和美观外观。如果必须加水，请务必少量分次加入，以免影响最终的口感。
