炼红油时，通常选择二荆条辣椒、朝天椒和秦椒，三者按照1:1:1的比例搭配。二荆条辣椒以其独特的香气而闻名，与一般的辣椒相比，它的辣味较为微甜。秦椒则以其鲜红的颜色和浓郁的辣味著称。二荆条辣椒的香气、朝天椒的辣味以及秦椒的红润，共同为辣椒红油带来了层次丰富的香辣口感。
在熬制红油的过程中，首先要选择优质的辣椒。然后，进行初步加工：剪节，将每种辣椒剪成1.5至2厘米长的短节；炒制，将油加热至两成热，加入辣椒节和辣椒籽，用小火慢慢炒制；粉碎，将炒好的辣椒节放入碓窝中捣碎成辣椒面。
需要注意的是，捣碎后的辣椒面不应立即使用，而应密封保存两三天。在这段时间里，辣椒面的颜色会变得更加鲜艳，这是因为炒制过程中加入的油在密封过程中起到了浸润作用。
来源：百度百科--二荆条辣椒
来源：百度百科--秦椒
