1、四川二荆条辣椒粉：这种辣椒粉产自四川成都，其特点是细长且长度约半尺，辣度适中，椒香味浓郁，能够为食物增色而不失其本身的色泽，是上色效果极好的选择。
2、广西皱皮椒粉：相较于二荆条，皱皮椒更长，表面有着不平整的纹路。晒干后，其表皮变得皱缩，虽然香味浓烈，但辣度并不高。
3、四川七星椒粉：这种辣椒粉的皮薄且肉厚，香味和辣味都十分突出，且色泽鲜红。七星椒因其香、辣、红三方面的优点而被广泛使用。
4、贵州花溪羊角椒粉：这种辣椒粉肉质较薄，经过干制后，香气变得更加浓郁，色泽也更为红润。尽管辣度相对较低，但它常与其他辣椒混合使用，以提升整体的香气和色泽。
5、陕西七寸红椒粉：七寸红椒个体细长，由于肉薄，干制后表面会出现明显的皱缩。尽管它的辣度不高，但色泽红艳、香味浓郁，是陕西菜中油泼辣子的主要原料。
