香椿的味道令一些人爱恨交加。它是一种在温暖的气候下茁壮成长的食材，不同地区对它有不同的称呼，如香椿芽、香桩头等。香椿芽富含营养，对轻微感冒和胃痛有一定的缓解作用。然而，它的独特气味常常让人望而却步。为了克服这一缺点，人们常常将其用于凉拌菜的制作。以下是几种凉拌香椿的做法。
1. 材料：香椿、蒜、葱、干辣椒、米醋、苹果醋、生抽、香椿油、花椒油、盐、味精、植物油。
做法：首先，将香椿去除根部，清洗干净，然后放入沸水中焯水约1分钟，捞出后放入冷水中冷却，备用。将处理好的香椿整齐地摆放在盘中，蒜末、辣椒末和葱段切好，撒在香椿上。接着，将所有调料放入一个小碗中，再将切好的葱段和辣椒末放入，最后倒入热植物油，调料汁即制作完成。将调好的料汁均匀地浇在香椿上即可。
