1. 牛肉添加小苏打的目的是为了让肉质变得更加细嫩。
2. 除了小苏打，食用碱也可以用于嫩化牛肉，原理相同，都是通过分解牛肉纤维来达到嫩化的效果，使得烹饪后的牛肉更加柔嫩。
3. 小苏打，即碳酸氢钠，是一种常见的食品膨松剂和嫩肉剂。实验证明，将牛肉与大约每斤牛肉3克的小苏打混合腌制，这个比例既能保证牛肉的嫩度，又能保持良好的口感。
4. 但是，仅仅用小苏打腌制牛肉是不够的，因为这样处理后的牛肉可能会带有苦味。因此，通常需要配合约10克糖一起腌制，用甜味覆盖苦味，并有助于锁住肉汁，提高嫩化效果。
5. 需要特别注意的是，小苏打的使用量不宜过多，以免导致牛肉过于烂熟，而且糖分难以掩盖小苏打的苦味。
6. 腌制完成后，应使用清水将牛肉冲洗干净，然后再进行烹饪步骤。
7. 对于家庭烹饪，使用由木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉可以获得更好的嫩化效果，且更健康。或者可以直接使用鲜木瓜片或猕猴桃片与牛肉一起腌制，这样处理后的牛肉既健康效果也不错。
8. 在家庭制作煎炒类牛肉菜肴时，为了使肉质更加嫩滑，通常需要添加一些辅助材料。
9. 卤牛肉时，通常选择牛腱子肉，采用微火慢炖的方式，保持锅中汤面微微泛花，炖制时间根据牛肉的重量来调整，大约半斤重的牛肉块需要炖制3到3.5小时。
10. 也可以采用浸煮方式，牛肉大火烧开后转中火煮制，然后关火浸泡焖制，根据具体情况进行适当的时间调整，以确保牛肉达到理想的软嫩程度。
11. 值得注意的是，牛肉在热的时候口感会比冷却后更加嫩滑，因为烹饪过程中牛肉纤维被切断，即使冷却后也不至于难以咀嚼。
12. 制作牛肉汤时，汤量需要充足，大约50斤以上，同时要考虑室内温度，冬天和夏天的烹饪时间会有所不同。汤量少或气温低时，需要适当延长煮制时间以确保牛肉烹饪到位。
13. 对于家庭炖煮，使用大砂锅并增加水量，采用微火慢炖的方法，即使不进行腌制，也能使牛肉达到嫩滑的口感。如果肉块不大，通常2到3小时的微火慢炖就足够了。详情
