1. 碱面和小苏打的化学名称不同。小苏打的化学名称为碳酸氢钠（NaHCO₃），而碱面的化学名称为碳酸钠（Na₂CO₃）。
2. 溶解性差异。碱面易溶于水，而小苏打在冷水中几乎不溶解，且在温水中容易发生结晶现象。
3. 使用效果不同。碱面通常用作疏松剂，帮助食品蓬松，而小苏打则作为膨松剂，在烘焙过程中促进面团膨胀。
拓展资料：
碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种白色细小晶体，其溶解度在水中小于碳酸钠，呈现弱碱性。作为强碱与弱酸中和生成的酸式盐，碳酸氢钠在水中溶解时呈现弱碱性。这一特性使其成为食品制作过程中的常用膨松剂。然而，碳酸氢钠在作用后可能会在成品中残留碳酸钠，如果使用过多，可能会导致产品有碱味。
碱面，也被称为苏打或纯碱，主要成分是碳酸钠（Na₂CO₃），质地较粗糙。由于颜色相近，区分主要通过手搓的质感。在传统的面粉发面过程中，碱面用于中和多余的酸，这一过程称为“揣碱”。碱面的用量需要适当，过少会导致面食发酸，称为“碱小”；过多则会使面食颜色变黄且开裂，称为“碱大”。详情
