鸡爪是鸡身上颇具嚼劲的部分，因其富含胶原蛋白和蛋白质而受到欢迎。人们通常通过红烧、酱烧、辣炒等方式来烹饪鸡爪，这些做法都各有风味。下面将介绍如何炒新鲜鸡爪，使其美味可口。
**新鲜鸡爪炒制食谱：**
- 材料：鸡爪、青椒、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖。
- 做法：
1. 清洗鸡爪，去掉指甲，切块。青椒也切块备用。
2. 热油锅，加姜蒜炒香，放入鸡爪炒至变色。
3. 加入生抽、老抽、盐、糖、料酒和清水，大火煮开，转小火慢炖20分钟。
4. 最后放入青椒，煮至熟软。
**烹饪技巧：**
- 1. 可根据口味添加豆瓣酱或豆豉酱，或辣酱增加风味。
- 2. 煮鸡爪的时间根据个人喜好调整，喜欢硬口感则短煮，喜欢软口感则长煮。
- 3. 青椒需最后放入，避免煮烂。
**鸡爪清洗方法：**
- 先用清水清洗鸡爪，去除掌心的黄色物质，再去掉指甲。
- 放入碱水中浸泡10分钟，随后用碱水清洗，可去除腥味。
- 如仍有腥味，可将鸡爪与醋或生姜同煮，以去除腥味。
**鸡爪搭配食材：**
- 做法一：姜、蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒。
1. 蒸熟鸡爪后切块，与干辣椒等调料炒香，用料酒炖煮30分钟，加鸡精调味。
- 做法二：鸡爪、生姜、茴香、桂皮、八角、辣椒、酱油、糖。
1. 烫过水的鸡爪煎至金黄色，加入调料煮开，收汁，撒上葱花。
- 做法三：鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒。
1. 过水的鸡爪与调料翻炒，加入热水，烧开后加盐和鸡精，小火慢煮30分钟，撒上葱花。
**鸡爪的营养价值：**
- 富含脂肪，可在冬季增强热量，保护内脏。
- 含有丰富的蛋白质，能提高免疫力，促进身体发育和消化。
- 含有必需微量元素、蛋白质，有助于降低胆固醇，协调高血压。
- 含有多种氨基酸、钠、钾，维持体内物质平衡，消除水肿。
尽管鸡爪营养丰富，但因其高蛋白和高脂肪，不建议过量食用，以免引起肥胖。
