要让韭菜馅保持翠绿色，可以尝试以下几个窍门：
1. 加入食用碱：在制作韭菜馅时，可以适量加入食用碱，并搅拌均匀。食用碱能够抑制韭菜中叶绿素的降解，从而让韭菜保持翠绿色。但需注意，食用碱的量不宜过多，以免影响口感。
2. 加油拌匀：切好的韭菜可以加入适量食用油，并搅拌均匀。油能在韭菜表面形成保护膜，减少韭菜与空气的接触，进而减缓叶绿素的降解速度。这样不仅能保持韭菜的翠绿色，还能增加其口感和营养价值。
3. 沸水焯烫：将切好的韭菜放入沸水中短暂焯烫，大约十几秒即可。焯烫能破坏韭菜中的部分酶类物质，减缓叶绿素的降解。但这种方法可能会使韭菜损失一些营养和口感，因此需要控制好焯烫的时间。
4. 加入酸性食材：制作韭菜馅时，可以添加如柠檬汁或醋等酸性食材。这些食材能抑制酶的活性，从而有助于保持韭菜的翠绿色。同时，它们还能为馅料增添口感和营养价值。
5. 冷藏保存：将制作好的韭菜馅放入冰箱冷藏保存，可以延长叶绿素的保持时间。但冷藏时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
综上所述，通过加入食用碱、加油拌匀、沸水焯烫、加入酸性食材以及冷藏保存等方法，可以有效地保持韭菜馅的翠绿色。在制作过程中，可以根据实际情况选择适合的方法来操作。
