长沙现捞卤菜的配方教学如下：
首先，需要准备卤料。常见的卤料包括八角、荜茇、香叶、沙姜、香茅草、丁香、桂皮、山楂、小茴香、草寇、千里香、白芷、良姜等。这些香料可以根据个人口味进行适量调整。将香料用温水泡10分钟后装入香料包中备用。
接下来是制作卤水。将一定量的水倒入锅中，加入卤料包、花椒、辣椒、盐、鸡精、姜蒜等调味料，然后加入现捞红油。现捞红油的制作方法是：将色拉油烧热，加入大葱、姜、蒜等炸香后捞出残渣，待油温降低后加入辣椒面搅拌均匀，静置一段时间后过滤出油即可。将卤水烧开后转小火煮一段时间，让卤料充分融合。
在卤制食材之前，需要对食材进行处理。肉类食材需要放入冷水中浸泡一段时间以去除血水，然后放入开水中煮几分钟捞起洗干净。素菜则只需要洗干净即可。
最后就是卤制食材了。将处理好的食材放入卤水中，根据食材的易熟程度分批次放入。卤熟后关火浸泡一段时间，让食材充分吸收卤水的味道。最后捞出食材，沥干水分后就可以享用了。
此外，长沙现捞卤菜还可以根据个人口味加入芝麻、花生碎等调料进行拌食，增加口感和风味。同时，也可以将卤好的食材进行刷油处理，使其更加美味诱人。
总的来说，长沙现捞卤菜的配方并不固定，可以根据个人口味进行适量调整。关键在于卤料的搭配和卤水的制作，以及食材的处理和卤制时间掌握得当，才能制作出色香味俱佳的长沙现捞卤菜。
