在品鉴铁观音时，通常会进行“洗茶”这一步骤。铁观音是一种半发酵乌龙茶，其内部品质相对稳定。首泡洗茶的目的在于激活茶香与风味，然而需要注意的是，洗茶过程应迅速进行，避免时间过长。同时，洗茶的温度也应该维持在95至100摄氏度，以确保茶质不受影响。
首泡茶的操作主要是浸泡，这有助于茶叶展开并释放茶汁，使品鉴者能够迅速感受到茶的香气，从而提升饮用体验。尽管有人认为洗茶是为了去除灰尘，但只要茶叶来源可靠，存储得当，这一步骤并非必需。
“醒茶”是另一个重要的步骤，它指的是让茶叶通过与空气和水的接触，从休眠或封存状态中恢复活力，恢复其本来的风味。这一过程不仅有助于茶叶的充分展开，还能去除茶叶中的不良气息。
茶叶在采摘和加工后，通常不会立即饮用。特别是从明代开始，茶叶的加工方式发生了变化，从蒸青团茶转变为炒制散茶。新加工的茶叶通常火气较重。为了避免不适，茶叶通常会先在干燥环境中存放一段时间。随着时间的推移，茶叶的火气虽然消退，但可能会带入冷气，尤其是如果存放时间更长，还可能产生陈气。现代人为了保持茶叶品质，常将茶叶存放在冰箱中，这进一步增加了茶叶的生冷之气。如果直接以此泡茶，第一泡的口感和香气将不会理想。
就像人清晨刚醒来需要活动以提神一样，洗茶能够唤醒茶叶，使其最大限度地释放香气与风味。但应注意的是，洗茶时间不宜过长，一般从注水到出汤应控制在7秒左右。
