生菜对寒冷较为敏感。生菜虽然喜欢凉爽的环境，但并不耐寒，零下五度的气温就足以将其冻死。此外，生菜在水中的浸泡时间不宜过长，否则会加速其腐败过程。因此，尽管生菜味道鲜美，但其储存却需要特别注意，最好放入冰箱中保鲜。
生菜（拉丁学名：Lactuca sativa L. var. ramosa Hort）是叶用莴苣的通称，也被称作鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜等。它是菊科莴苣属的一年生或二年生草本植物，其叶片呈倒卵形，密集排列形成甘蓝状叶球，可生食，口感脆嫩、略带甜味。生菜原产于欧洲地中海沿岸，是由野生种驯化而来的。古希腊人和罗马人是最早食用生菜的。生菜在中国的栽培历史悠久，特别是在东南沿海地区、大城市近郊以及两广地区较为常见。近年来，其栽培面积不断扩大，生菜也已成为普通百姓餐桌上的常客。
生菜的形态特征是一年生或二年生草本植物，高25-100厘米。其根垂直生长。茎直立，单生，上部呈圆锥状花序分枝，全体茎枝呈白色。基生叶及下部茎叶较大，不分裂，呈倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿。向上逐渐变小，与基生叶及下部茎叶相似或呈披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，呈卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全体叶两面无毛。头状花序多数或极多数，排列在茎枝顶端形成圆锥花序。果期时，总苞卵球形，长1.1厘米，宽6毫米；总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。详情
