商贩通常使用过氧碳酸钠或孔雀石绿来保持鱼的新鲜度。过氧碳酸钠能够增加水中的氧气含量，并提高pH值，使水呈碱性，这样鱼在氧气和水质的双重作用下会显得更加活跃。这种药物分解后的物质会变成氧气和苏打水，对人体基本无害。然而，孔雀石绿是禁止在食用鱼中使用的药物，因为它可能导致中毒。
活鱼保鲜方法：
1. 蒙眼法：购买活鱼时，用湿纸蒙上鱼的眼睛，放入塑料袋中，无需在袋中加水。这样经过一段时间，鱼仍然存活。到家后，除去湿纸，将鱼放入水中，鱼很快就会恢复活力。
2. 白酒保活法：用蘸有白酒的棉球塞入鱼的口中，不用加水。然后用湿毛巾覆盖，几个小时后鱼仍存活。白酒中的乙醇通过鳃部吸收进入鱼体内，具有麻醉作用。
3. 低温保鲜法：当鱼购买过多一时吃不完时，可采用低温保鲜。将鱼洗净后放入塑料袋或塑料托盘，速冻后放入冰箱低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜分为三种：
- 冷却保鲜：温度在0°C左右。
- 微冻保鲜：温度在-1°C至-5°C之间，使鱼身上的水分部分冻结。
- 冷冻保鲜：先在-25°C以下的低温处理，然后放置在-18°C以下的温度，可长时间保鲜。详情
