1. 所有植物性食品中都含有植物化学物质。
2. 这些物质在人体中有多种益处，例如全谷类、绿菜花、甘蓝、菜花、柑橘类水果、深绿色叶蔬菜、蒜、茶、草药及调味香料、洋葱、西红柿、大豆、酒等食品中富含这些对人体特别有益的物质。
3. 这些植物化学物质包括广泛存在于水果和蔬菜中的类胡萝卜素、主要存在于植物种子中的植物固醇、主要存在于豆科植物中的皂苷、多酚类（如茶多酚）、存在于大蒜类植物中的有机硫化物等。
4. 人们每天摄入的植物化学物质大致达到1.5克。
5. 现代工业化、城市化带来了人类生产方式、生活方式的巨大转变，使得人类远离了健康自然的生存状态。在热量摄入充足甚至过剩的同时，植物化学物质的摄入量却严重不足，成为威胁人类健康的重要因素。
6. 科学研究发现，一些植物提取物在保健方面有着不可替代的功能。
7. 蔬菜和水果具有明显的预防人类癌症发生的潜能，其发挥抗癌作用的主要成分是存在于蔬菜和水果中的植物化学物，它们几乎可以在癌症发生的每一个阶段发挥抑制肿瘤的作用。
8. 已知有30余种植物化学物旨在降低人群癌症发病率方面可能具有实际意义。
9. 鉴于以上原因，一些国家的食品法典委员会推荐使用蔬菜、水果和富含纤维的谷类食品，并推荐蔬菜和水果的每日消费量应增加5倍。
10. 植物化学物质在抗氧化作用、增强免疫调节功能、抗微生物作用和降胆固醇作用方面也有很好的能力。
11. 它们对人类健康有着多方面的积极影响。详情
