1. 排酸肉，也称为冷却排酸肉，是现代肉品卫生学推崇的一种肉品成熟工艺。这种处理手段使得肉品更加美味和安全。
2. 无论猪肉是否经过排酸处理，其食用都不会对人体产生不良影响，也不会有毒副作用。
3. 排酸后的猪肉，其口感更加细腻，烹饪时易于熟烂，且肉腥味较轻。
4. 未经过排酸处理的猪肉，烹饪难度较大，不易熟烂，且肉腥味较重。
5. 新屠宰的肉类质地柔软，保水性高。随着时间的推移，肉质会变得粗糙，保水性降低。
6. 如果放置时间进一步延长，粗糙的肉质会再次变软，保水性有所恢复，同时风味也会得到显著提升。
