排酸肉好还是鲜肉好排酸肉和鲜肉哪个质量更好呢



1、排酸肉，也称作冷却肉或冷鲜肉，具有优势。
2、安全性较高。从检疫到销售，排酸肉在严格控制的环境中进行，有效预防污染。在0~4℃的低温下处理，降低了细菌污染风险，减缓了脂肪氧化，减少了不利于健康的物质的生成，因此其保质期可长达一周以上。
3、营养价值较高。肌肉蛋白质的正常降解使得肉质更嫩，更易于消化吸收。无需解冻，不会造成营养流失，且便于切割和烹饪。与冷冻肉相比，排酸肉在冷藏过程中失水少，保留了肉的营养价值。
4、感官品质优良。在保质期内，排酸肉保持鲜艳的颜色，质地柔软多汁。在低温下成熟的过程中，肉内的成分发生变化，增强了香味、鲜味和营养价值。因此，烹饪时排酸肉易于熟透，口感柔软有弹性、细腻多汁，营养丰富。