山西黄糕怎么做好吃，山西黄糕的家常做法



油炸黄糕是山西特色小吃，又称“泡泡油糕”。黄米面是其主要原料，经过碾磨和蒸煮，制成软筋香甜的黄糕。油炸黄糕有两种吃法，“素糕”和“油炸糕”。素糕不经过油炸，可蘸肉菜食用；油炸糕则通过油炸，使黄糕外酥里嫩，口感更佳。油炸黄糕在孩子升学或升职时被视为“步步高升”的吉祥食品。

制作油炸黄糕时，首先准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面块儿；双手将面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿；然后锅内烧水，放笼屉铺上笼布，搓好的面块儿均匀洒在笼布上，大火蒸10分钟；待黄米面蒸至全部变色即可出锅，出锅时揪住笼布边缘四个角，提起抖落在备好的面盆里；双手沾凉水，趁热将其按压平整，面团儿表面刷油，防止表皮变干；将整块儿面分成均匀的三等份儿，再每份儿搓成长条状，分成大小均匀的若干份剂子；剂子捏成薄饼状，包入豆沙馅儿，封口；最后锅里倒入油，烧至5成热，将包好的黄糕下锅炸至金黄，表面起泡，即可出锅。

小贴士：刚蒸熟的黄米面很烫，必须要趁热按压，凉了变硬了，无法进行下一道工序；和好的黄米面表面刷油不可省略，一是防止表皮变干，二是保温作用；黄米面粘性较强，难消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，还要少吃，防止消化不良。详情