制作蕃茄炒鸡蛋的步骤繁琐而讲究。首先，准备好番茄和鸡蛋，以及姜末和香葱。番茄需要切成特定的形状，避免切得太薄或太厚。接着，将切好的番茄短暂地在沸水中焯一下，以保持其鲜亮的颜色和口感。
在准备番茄的同时，将鸡蛋打散，加入少量盐和牛奶搅拌均匀。在炒鸡蛋时，不要急于搅拌，待底部凝固后翻面，小火慢炒至金黄色。
调制酱汁是关键步骤，将酱油、糖、盐、水淀粉和水按比例混合，确保酱汁浓稠。炒鸡蛋的油可以用来炒番茄，加姜末和葱末增香，然后迅速加入番茄和鸡蛋。
加入调好的酱汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收酱汁的味道。最后，撒上葱段和香油，即可出锅。记得在酱汁入锅前搅拌均匀，以避免淀粉沉淀。
整个过程需要耐心和技巧，但最终的美味值得等待。鸡蛋加入牛奶是为了使其更加嫩滑，而酱汁的均匀搅拌则是确保菜肴味道的关键。
