猪血是一种营养丰富的食材，其含铁量高，且以血红素铁形式存在，易于人体吸收。尤其对于处于生长发育期的儿童、孕妇以及哺乳期妇女来说，食用猪血可有效预防和治疗缺铁性贫血。同时，猪血中的钴元素有助于防止体内恶性肿瘤的生长，这是其他食物难以提供的。
猪血还富含维生素K，能促进血液凝固，具有止血作用。此外，它还能为人体提供多种微量元素，有助于营养不良、肾脏疾病、心血管疾病患者的恢复，对头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症状有治疗效果。
科学研究表明，猪血中的蛋白质在胃酸的作用下，会分解产生一种具有消毒和润肠功能的物质，这种物质能够与人体内的粉尘和有害金属微粒发生化学反应，通过排泄将有害物质排出体外，被誉为人体污物的“清道夫”。因此，猪血不仅是一种营养价值高的食材，还具有一定的保健功效。
猪血适合一般人群食用，尤其适合贫血患者、老年人、妇女以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人群。对于血虚头风眩晕者，食用猪血也有益处。不过，患有高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病的人应适量食用，病患期间也应避免食用。处于上消化道出血阶段的患者应避免食用猪血。
猪血在中医中被认为具有理血祛瘀、止血和润肠的功效，可用于治疗干血痨等病症。然而，猪血不宜与黄豆和海带同食，否则可能导致消化不良或便秘等问题。
