来凤鱼源自重庆璧山来凤古镇，以其独特的烹饪方法而闻名。制作步骤如下：
首先，将鱼宰杀去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧各切两刀，用盐、味精、姜、绍酒腌制二十分钟，使其充分入味。
接着，用中火加热油锅，待油温升至七成热时，将鱼放入锅中炸至金黄色后捞出。
锅中留少许油，放入肉末和尖椒煸炒出香味，加入肉汤，放入炸好的鱼，加入适量的盐、糖、姜、蒜，用小火慢炖至鱼肉入味，再加入味精、葱花和醋调味。
最后，提起锅稍微旋转一下，使汁液和油充分融合，直到汁干油亮即可装盘。
鱼的选择可以根据个人口味，通常喜欢选用清波鱼或者大一些的鲫鱼或草鱼，具体清洗方法则视个人喜好而定。
