人体所需的营养成分多种多样，其中蛋白质是维持人体组织生长、更新和修复的关键物质。当蛋白质摄入不足时，儿童的生长发育会受到影响，成人则可能出现体质下降、易患病的情况，甚至病后恢复困难，健康状况恶化。蛋白质在调节生理功能和催化代谢方面也扮演着重要角色。它还能够提供热量，是能量来源之一。另外，蛋白质是免疫系统的重要组成部分，如抗体和补体，它们的形成需要充分的蛋白质支持。
脂肪的主要作用是为人体提供热量，同时保护内脏、维持体温。脂肪还是细胞的重要成分，能节省蛋白质的消耗。对于儿童而言，脂肪的摄入量应占每日总能量的35%，而成人则不宜超过25%。过多摄入高热量、高脂肪的食物会增加高脂血症和冠心病的风险，与某些癌症的发生也有一定关联。
碳水化合物是人体获取能量的主要来源，食物中的碳水化合物主要是淀粉和食糖。人每日所需能量的50%至70%来自碳水化合物，但过量摄入糖分也不利于健康。
无机盐是人体不可或缺的元素。钙和磷是人体中含量最多的两种矿物质，主要存在于骨骼、牙齿和血清中。它们的缺乏可能导致佝偻病、软骨病、骨质疏松症以及高血压、糖尿病等疾病。钾、钠、氯等元素在体内保持水分、调节渗透压、维持酸碱平衡方面发挥着重要作用。缺钾可能引起脱水和电解质失衡，过量的钠则容易导致高血压。镁在人体中的作用也非常重要，它参与了多种生理过程。
微量元素包括铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒等14种元素，对维持人体健康至关重要。铁是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。铜与心脏健康有一定的关系。碘是合成甲状腺激素的关键元素，缺乏或过量摄入都会影响甲状腺功能，引发甲状腺肿大。锌在人体中分布广泛，对生长发育至关重要，缺乏锌会影响身体正常发育。
维生素是一类低分子有机化合物，对人体维持正常生理功能至关重要。缺乏维生素会导致各种代谢障碍，出现维生素缺乏症，但过量摄入也会对身体造成伤害。
食物纤维在人体中具有不可替代的营养生理功能，它能够促进肠道健康，改善消化系统功能。近年来，全球饮食习惯发生了显著变化，倾向于选择新鲜、高蛋白、高维生素、高纤维的食物。
