一、选择适宜的山地环境
选择一个远离居民区、屠宰场、学校和化工厂等污染源的地方，环境宁静的山地作为养殖场地。最好选择有灌木林、茶叶、松树、毛竹和果树林等的地方，坡度在3-40度之间，小丘陵地形为佳。附近应有清洁的水源，如井水或泉水。选择背风向阳、沙壤土质的平地，建造鸡舍。鸡舍应采用东西走向，坐北朝南的设计，屋顶高度约2米，屋脊高度3米，长度50米，跨度5-10米，面积约为500平米，这样可以容纳土鸡3000-4000只。南面设门，留有地窗和2米宽的走廊，北墙设窗，四周设排水沟，确保鸡舍通风和保温。地面需干燥，可铺设沙石或稻壳等，避免积水。若资金允许，可在约一公里外设立第二个养殖场，每亩山地放养100-500只土鸡。育雏阶段可在山下的简易房内进行，直至雏鸡体重达到半斤左右，再放养到山林中。土鸡具有强烈的归巢性，会自行返回鸡舍。
二、选择适合的土鸡品种
土鸡，亦称草鸡、柴鸡或地方品种鸡，有多种品种，经过长时间的人工选择，已形成不同地区的土鸡。常见的品种包括安徽的宣州黄鸡、江苏的九斤黄鸡、浙江的仙居鸡、北京的油鸡，云南的茶花鸡、广东的清远麻鸡、河南的固始鸡、四川的峨眉黑鸡、浙江的萧山鸡、山东的寿光鸡、湖南的桃源鸡、福建的河田鸡等。这些土鸡有的是蛋用型，有的是肉用型，体重多在2-4斤之间，每年可产蛋120-180枚。公母比例保持在1:8-10。选择当地的土鸡品种更为合适，因为当地的消费习惯和气候环境都与其相适应。
三、养殖管理
1. 苗鸡选择：选择孵化期正常的鸡苗，要求叫声响亮、眼睛有神、挣扎有力、毛色光泽、无畸形和脐炎。注意在出壳后24小时内接种马立克疫苗。鸡苗应在24小时内到达养殖场，并在温暖的环境中休息3小时，先行饮水后开食。饮水温度保持在20℃，饲料可撒在硬纸板上引诱采食。土鸡在4周龄前的管理同肉鸡或蛋鸡相似，需要一个适宜的育雏环境。温度头三天保持在32-36℃，随后每周降低2-3℃，直至18℃左右。保温可以使用地龙式、电育雏伞、煤炉或蒸汽锅炉等。湿度保持在60-70%，可通过喷洒热水升高湿度或使用湿帘系统控制。光照前一周保持24小时，之后逐渐减少至自然光照。防病措施包括头三天使用抗生素饮水，并添加多维。按照接种时间表进行疫苗接种，注意接种前后三天不要在饮水中添加消毒剂。
2. 饲养管理：观察鸡的粪便、采食和饮水情况，及时处理异常情况。雏鸡体重达到半斤至一斤时，可以转移到山上的鸡舍。在此之前的几天，应进行引导训练，让雏鸡养成上山觅食的习惯。控制鸡群活动范围，并在傍晚用相同的方法引导鸡群回舍。注意天气预报，避免鸡群在恶劣天气中受到伤害。同时，防范野兽如蛇、黄鼠狼和老鹰等的侵害。在饲料或饮水中添加适量的维生素C或复合维生素B，减少应激。不要使用非营养性的添加剂。在出售前14天停止使用抗生素和驱虫药。
