在豆制品的生产与检验过程中，微生物的安全性是至关重要的。GB 2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》与GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》是两个重要的国家标准，它们详细规定了不同豆制品中微生物的检测方法及限量值。
GB 2712-2003标准主要针对发酵性豆制品，如腐乳、豆豉等。标准中明确规定了大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母的限量值。例如，对于大肠菌群，要求每100g样品中不得检出；对于致病菌，不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等；霉菌和酵母的限量值则根据不同的产品类型和生产工艺有所不同。
而GB/T 22106-2008标准则适用于非发酵豆制品，如豆腐、豆浆等。该标准中同样对微生物的限量值进行了详细规定。对于大肠菌群，要求每100g样品中不得检出；对于致病菌，同样不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等；霉菌和酵母的限量值也根据不同的产品类型和生产工艺有所不同。
总体而言，这两个标准为豆制品的生产提供了明确的指导，帮助生产者确保产品安全，同时也有助于监管部门进行有效的质量控制。
在实际操作中，生产者需要严格按照这些标准进行微生物检测，确保产品符合国家规定。同时，监管部门也会定期对市场上的豆制品进行抽检，以确保其符合国家标准，保障消费者的健康。
了解并掌握这些标准对于豆制品生产者和消费者都非常重要。生产者应严格遵守相关标准，确保产品质量；消费者则可以通过了解这些标准，更加科学地选择豆制品。
