梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴，其口感鲜美，肉质酥烂，梅菜香味浓郁。以下是梅菜扣肉的家常做法：
准备好五花肉、梅干菜、葱姜蒜等食材。将五花肉洗净后，放入锅中加水烧开，煮至筷子能轻易穿透肉皮，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。接着，在肉皮上涂抹一层酱油，以便炸制时上色。
热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，炸至肉皮起泡变色后翻面，继续炸至四面金黄。捞出后放入冷水中浸泡，待肉皮呈现虎皮状即可捞出，切成厚薄均匀的肉片。
接下来，炒制梅干菜。将梅干菜提前用水泡软，洗净后挤干水分。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入梅干菜翻炒，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，炒匀后盛出备用。
最后进行蒸制。将切好的肉片皮朝下码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，压实后封上保鲜膜。放入蒸锅中蒸制1-2小时，直到肉质酥烂入味。取出后倒扣在盘中，即可享用美味的梅菜扣肉了。
这道菜的关键在于煮、炸、蒸三个步骤的处理，以及梅干菜的炒制调味。通过这些步骤的精心制作，才能呈现出梅菜扣肉独特的口感和风味。
