上海青最正宗的腌法主要包括以下步骤：
1. 准备食材，包括新鲜的上海青、食盐、白醋或米醋等。还可以根据个人口味准备一些小米椒、大蒜等调料。
2. 将上海青整颗冲洗干净，然后对半切开，这样腌出来更入味。接着，烧一锅开水，水里加一勺食盐，增加底味。将上海青的菜头先放入开水中烫几秒，然后连着菜叶一起放入，继续烫大约30秒。注意烫的时间不能太长，以免影响脆感。
3. 找一个干净的密封容器，确保无油。将烫好的上海青趁热整齐放入容器中。然后，将烫上海青的水冷却后倒入罐子中，要确保水量能完全没过上海青。接着倒入适量的白醋或米醋，具体用量根据个人对酸度的偏好来调整。喜欢更辣一点的朋友，可以加入适量切碎的小米椒和大蒜末。
4. 最后，用一个小盘子压在上海青上面，确保菜被完全浸泡在酸水中。然后盖好盖子或用保鲜膜封口，静置发酵一晚，大约12小时后，这款又酸又脆的自制上海青酸菜就做好了。
此外，腌制过程中需要注意以下几点：一是盐水烫菜的时间不能过长，以免影响口感和色泽；二是制作过程所用到的所有工具和容器都必须干净无油，以避免发酵过程中产生异味；三是腌制好的酸菜最好放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和高温环境。
按照以上步骤和注意事项操作，就可以腌制出正宗的上海青酸菜了。这款酸菜口感酸脆爽口，非常适合用来炒菜、炖汤或煮面，能为菜肴增添独特的风味。
