想要牛骨头炖得好吃又烂没有腥味，可以这么做：先将牛骨头洗净，用冷水浸泡几小时以去除血水。接着，将牛骨头放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫。然后，加入姜片、葱段、料酒等调料，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中可以根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等增加风味。炖至牛骨头肉质酥烂，汤汁浓郁时，加盐调味即可出锅。这样做出来的牛骨头汤鲜美可口，肉质鲜嫩，没有腥味。
为了进一步去腥，可以在炖煮过程中加入一些白胡椒粉或者白醋。白胡椒粉有去腥增香的作用，而白醋则能帮助软化骨质，同时带走腥味。
此外，选择新鲜的牛骨头也是关键。新鲜的牛骨头腥味较淡，炖煮出来的汤汁更加鲜美。如果可能的话，尽量选择草饲牛的骨头，它们的肉质更加紧实，炖煮后口感更佳。
最后，炖煮的时间也很关键。牛骨头需要长时间的慢炖才能炖出浓郁的汤汁和酥烂的肉质。因此，建议至少炖煮2-3小时，甚至更长时间，以达到最佳口感。
