香掉牙千层饼的商用做法主要包括以下步骤：
准备好所需食材，通常包括面粉、水或牛奶、酵母、油、盐等。根据具体口味，还可以添加葱花、火腿丁、芝麻等配料。
将面粉和适量的酵母混合，加入足够的水或牛奶，揉成光滑的面团。然后放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀一倍左右。
发酵好的面团取出，放在案板上擀开。在擀开的面饼上刷上一层油，撒上盐和葱花等调料，再根据自己的喜好撒上火腿丁或芝麻等配料。
接下来是关键的“千层”制作步骤。将擀开的面饼从一端开始，像叠扇子一样层层叠起。叠好后，再从一端卷起，卷成圆饼状。这样做可以让饼的层次更加丰富。
将卷好的圆饼轻轻擀开，擀成适合锅大小的饼。然后放入预热好的锅中，小火慢煎。煎的过程中要注意翻面，直到两面都呈金黄色，香气四溢。
最后，将煎好的千层饼取出，放在盘子上稍微冷却一下就可以享用了。这样做出来的香掉牙千层饼层次分明，口感酥脆，香气扑鼻，非常受欢迎。
需要注意的是，商用做法可能会根据具体需求和条件有所调整，例如食材的用量、发酵的时间、煎制的火候等。因此，在实际制作过程中，可以根据实际情况进行灵活调整，以获得最佳口感和效果。
